不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同，但穩(wěn)定性好的廚房工程設備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。由于環(huán)境條件不同，酒店廚房工程要根據(jù)實際情況考慮，遵照以下具體原則設計：

（一）按照酒店廚房工程流程布局

根據(jù)酒店特點實際需要進行酒店廚房廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。廚房工程設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜，原料進入工作間，要有存放位置；其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運送的車輛。

（二）酒店廚房工程位置合理

同類酒店廚房設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理廚房工程的應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

（三）人性化的酒店廚房設計

考慮到人員使用順手方便，相關的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺；切配工作臺（墩臺）與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保險工作臺與拉門工作臺，廚房工程合理搭配，使用方便。飯店的切配工作臺，把保險工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。

以上設計原則就是誠信可靠的廚房工程需要遵循的三大原則，除此之外，在酒店廚房工程設計時，有些酒店廚房工程需要錯開布局，拉開一定的距離。酒店廚房設備要分開，生制熟制設備要分開，需要開門的設備要流出開啟空間，不能緊貼灶臺側(cè)面設置冰柜、保險工作臺等制冷設備，水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。